Balsamico-Dressing

Zutaten

• 2-3 EL Aceto Balsamico
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (mild oder mittelscharf)
• 1 Prise brauner Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 1/2 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Frische Salatkräuter, sehr fein gehackt oder gewiegt (falls verfügbar, Petersilie, Dill, Majoran, Schnittlauch etc.)

Benötigte Kochgeräte

• Mischschüssel, Gabel, Schneebesen oder Schraubglas
• Schneidebrett und Wiegemesser

Zubereitung

• Den Balsamico-Essig zusammen mit dem Senf, dem Zucker, dem gepressten Knoblauch gut mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Falls vorhanden, frische Gartenkräuter mit dem Wiegemesser sehr fein wiegen und hinzugeben.
• Dann wird das Dressing unter der Zugabe des Olivenöls mit dem Schneebesen geschlagen, bis eine rötliche Creme entsteht (Alternativ können auch alle Zutaten in ein Schraubglas oder einen Küchenshaker gegeben werden und gut durchgeschüttelt werden).

Anmerkungen und Geschichte

Dieses klassische Balsamico-Dressing ist ein vielseitiges Grundrezept der Familie Pantelidis, das in zahlreichen Salaten und Beilagen zum Einsatz kommt, besonders dort, wo heute häufig sogenannte „Balsamico-Crema“ verwendet wird. Im Unterschied zu diesen hochverarbeiteten und oft überteuerten Convenience-Produkten ist das traditionelle Dressing hausgemacht, ehrlich und ausgewogen im Geschmack. Es verbindet frische Kräuter, die natürliche Säure des Essigs und ein fein abgeschmecktes Spiel aus Süße, Schärfe und Fruchtigkeit. Es eignet sich ideal für mediterrane Salate mit Rucola, Tomaten, Käse oder gebratenem Gemüse, aber auch als Sandwich-Sauce, Dip etc.