Σπανακόριζο / Spanakórizo (Griechischer Spinatrisotto)

Zutaten

• 1 kg Blattspinat (alternativ: Wildkräuter wie Brennnessel, Löwenzahn oder Giersch)
• 3 mittelgroße Zwiebeln (alternativ: 1 Zwiebel + 1 Stange Lauch)
• 1½ große Tassen Rundkornreis (z. B. Karolina-Reis oder Risottoreis; alternativ: Langkornreis)
• reichlich Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 1 Sträußlein frischer Dill (gehackt)
• 1 Zitrone

Zum Servieren

• Frischer Feta (dick geschnitten)
• Joghurt

Benötigte Kochgeräte

• Großer Kochtopf mit Deckel
• Schäl- und Schneidemesser
• Schneidebrett
• Zitronenpresse
• Holzlöffel

Zubereitung

• Den Spinat (bzw. die gesammelten Wildkräuter) gründlich waschen. Die Blätter grob schneiden, die Stängel fein hacken oder mit dem Wiegemesser wiegen. Die Zwiebeln und den Lauch schälen und fein würfeln.
• Zwiebeln und Lauch in reichlich Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Dann den Spinat dazugeben und einige Minuten mitgaren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem gehackten Dill würzen.
• Den Reis untermischen und kurz mitrösten und mit ca. 2–3 Tassen Wasser und etwas weiterem Olivenöl auffüllen.
• Kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20–30 Minuten garen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
• Die Zitrone auspressen und den Saft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken.

Anrichten und Garnieren

• Der Spankakórizo kann in einer großen Servierschüssel oder direkt im Topf serviert werden. Gebräuchlicherweise wird er mit Zitroneschnitzen und etwas Dill garniert.
• Obligatorisch wird als Beilage Feta in dicken Scheiben oder auch ein Klecks Joghurt serviert. Zudem sollten auch Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenspalten zum Nachwürzen gereicht werden.

Anmerkungen und Geschichte

Der Spanakórizo ist ein klassisches Gericht der griechischen Hausmannskost. Da es einfach zuzubereiten, aber dabei sehr schmackhaft ist, wird es in der Familie Pantelidis schon seit mehreren Generationen sehr gerne gekocht und gegessen.

Das Reisgericht wird im Sommer kalt oder lauwarm und im Winter heiß gegessen. Die hier beschriebene klassische Variante verwendet Blattspinat, am besten frisch aus dem Garten. Alternativ werden aber auch gerne saisonale Wildkräuter verwendet, z. B Brennnesseln, Löwenzahn oder Giersch, je nach Verfügbarkeit.

Der Spanakórizo kann auch noch am nächsten Tag kalt als Μεζέ oder Salat gegessen werden oder auch als Beilage, z. B. zu gebratenem Fisch gereicht werden.