Rucola-Karotten-Salat mit Balsamico-Dressing

Zutaten

Für den Salat:

• 100 g Rucola
• 2 Karotten
• 1 EL Sonnenblumenkerne

Für das Balsamico-Dressing:

• 2-3 EL Aceto Balsamico
• 4-5 EL Olivenöl
• 1 TL Senf (mild oder mittelscharf)
• 1 Prise brauner Zucker
• 1 Spritzer Zitrone
• 1/2 Zehe Knoblauch, gepresst
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Frische Salatkräuter, fein gehackt oder gewiegt (falls verfügbar, Petersilie, Dill, Majoran, Schnittlauch etc.)

Benötigte Kochgeräte

• Mischschüssel, Gabel, Schneebesen oder Schraubglas
• Schneidebrett, Messer und Raspel
• Salatschüssel und Salatbesteck

Zubereitung

• Den Balsamico-Essig zusammen mit dem Senf, dem Zucker, dem gepressten Knoblauch gut mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Falls vorhanden, frische Gartenkräuter mit dem Wiegemesser sehr fein wiegen und hinzugeben.
• Dann wird das Dressing unter der Zugabe des Olivenöls mit dem Schneebesen geschlagen, bis eine rötliche Creme entsteht (Alternativ können auch alle Zutaten in ein Schraubglas oder einen Küchenshaker gegeben werden und gut durchgeschüttelt werden).
• Der Rucola wird gut gewaschen, dabei werden die gelben und verdorrten Blätter aussortiert.
• Die Rucola-Blätter können dann nach Belieben in kleinere Stücke geschnitten oder gerupft werden, wobei dies bei dieser Art von Salat grundsätzlich nicht nötig ist.
• Den gewaschenen Rucola in eine Schüssel geben, die beiden Karotten darüber raspeln und alles vorsichtig mit den Händen gründlich vermischen.
• Das zubereitete Balsamico-Dressing darüber gießen und gut mit einem großen Löffel oder Salatbesteck durchmischen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten und Garnieren

Der Salat wird nun in einer Servierschüssel oder in individuellen Beilagenschüsseln angerichtet und mit Sonnenblumenkernen bestreut (alternativ können auch andere passende Kerne oder Saaten verwendet werden, z. B. zerkleinerte Walnusskerne, geröstete Pinienkerne oder Sesam etc.).

Anmerkungen und Geschichte

Dieser fruchtig-herzhafte Salat ist ein Klassiker aus der Familie Pantelidis, einfach, schnell gemacht und vielseitig kombinierbar. Die Kombination der Zutaten kommt natürlich aus Italien und hat sich über die Jahrzehnte mit einigen süddeutschen Salatkonventionen vermischt.

Besonders gerne wird er als frische Beilage zu Pizza, Pasta und Ofengerichten serviert, wo seine fruchtig-säuerliche Note und die knackige Frische von Rucola und Karotten einen wunderbaren Kontrast zu warmen, kräftigen Speisen bilden.